春节山西行——平遥牛肉博物馆

 

  来平遥之前,对山西的饮食文化认知只逗留正在“老陈醋”和“刀削面”上。其实,平遥牛肉正在明清期间就早已名扬全国了。平遥牛肉是其时达官权贵请客的必备之品。传说,有一天慈禧太后路过平遥,享用平遥牛肉后,闻其喷鼻而提其神,品其味而解其困,故将平遥牛肉定为贡品。颠末岁月的洗礼,现在的“平遥牛肉”已成为平遥古城耀眼的文化符号之一,并荣各国家非物质文化遗产代表做目次。春节正在平遥期间,慕名参不雅了平遥牛肉博物馆。

  平遥牛肉的奇异质量,源于其保守而又明显的加工身手。加工东西为“五个一”,即一块肉、一把盐、一把刀、一个缸、一口锅。不加色素、不消佐料。加工工序,从选牛到出肉归纳综合为五个字,“相、屠、腌、卤、修”。平遥人手捧牛肉,喜送四海宾朋。逛人正在赏名城风光之余,品牛肉清喷鼻,加深古城回忆。

  平遥牛肉博物馆位于平遥古城内北大街46号,展览分为全国晋商、平遥汗青文化、平遥牛肉身手传承馆、犁牛颂、平遥牛肉之父——雷金宁等几个内容。平遥牛肉,源于西汉,立于唐宋,兴于明清,传承历代典范身手,汇聚各名家秘技,集之大成,精制卑享。平遥冠云牛肉因其厚沉的汗青文化及独到的加工身手,被国度认定为“中华老字号”和“非物质文化遗产”。

  取那些打着“博物馆”、“展览馆”、“文化展现核心”等名目向逛人兜销商品的景区花哨手法分歧,方才开馆的“平遥牛肉博物馆”除正在出口处有一间不算大的平遥牛肉发卖铺面外,十六个内容丰硕、出色详尽的系列展厅确是一座实实正在正在相关牛肉学问的博物馆。

  旁不雅平遥牛肉制做全过程,就是一堂活泼的质量管控课程,每一步都令人击节称赏,叹为不雅止,存心纯正,连宰牛的过程都充满宰之有道,讲究静、净、稳,讲究时辰,让牛宰的面子、安静,连同宰牛的屠夫都让人起几分。不由让人想到厨子解牛的故事,虽为牛肉,但包含大道,做生意的大道,职业的大道以及为人的大道。

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